丝瓜是我们经常吃的一种蔬菜

　　色泽嫩绿

　　口感鲜嫩甘甜

　　富含多种营养物质

　　无论是生吃凉拌

　　还是炒菜都是不错的选择

　　可是在网上随手一搜

　　就能看到苦味丝瓜有毒的说法

　　有的甚至说，比砒霜还毒！

 

　　那么苦味丝瓜真的比砒霜还毒吗？里边有什么可怕的毒素呢？是不是发苦的蔬菜都有毒？我们又该如何规避这样的危险呢？

　　如何鉴别丝瓜是否有毒？

　　苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。

　　如果只是不小心吃到苦味丝瓜，没咽下去也不用太担心，碱糖甙生物碱的毒性还没有达到“见血封喉”的程度。

　　由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有毒，为了以防万一，如果吃到发苦的丝瓜，千万记得赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶紧扔了，千万不要拿自己的健康开玩笑！

　　还有哪些蔬果有中毒风险？

　　发芽土豆：土豆在潮湿、微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！此外，建议土豆低温、避光保存，且不要长期贮存。

　　青番茄：未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！

　　没煮熟的四季豆：生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

　　鲜黄花菜：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。